Vatrouchka

Je suis dans ma phase desserts à base de produits laitiers. Après le gâteau de semoule, voici donc la vatrouchka, un gâteau traditionnel russe au fromage blanc.

Pour un gâteau il faut : 1 pâte sablée, 300 g de fromage blanc, 20 cl de crème liquide entière, 2 oeufs, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 10 g de fécule de maïs.

La marche à suivre :

– beurrer et fariner un moule à tarte. déposer la pâte sablée dans le moule et égaliser les bords.

– séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

– dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc avec la crème liquide, la fécule de maïs, les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

– monter au batteur les blancs d’oeufs en neige ferme.

– ajouter 1/4 des blancs d’oeufs à la préparation à base de fromage blanc et mélanger au fouet.

– ajouter le reste des blancs montés en neige et les incorporer en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.

– verser la préparation sur le fond de tarte.

– enfourner à 180° pendant 50 minutes.

– laisser légèrement refroidir avant de démouler.

Je conserve ce gâteau au frigo mais je le sors avant dégustation, pour encore plus de gourmandise. On a l’impression de manger un nuage, les blancs en neige donnant à ce dessert une surprenante consistance aérienne.

Gâteau de semoule

Je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai tardé à tester mais qui vaut le coup de se mettre au fourneaux.

Pour 1 gâteau il faut : 1 l de lait 1/2 écrémé, 50 g de semoule de blé, 125 g de sucre, 3 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé.

La marche à suivre :

– préchauffer le four à 200°.

– verser le lait dans une casserole et y ajouter les sucres.

– mélanger à l’aide d’un fouet.

– porter le contenu de la casserole à petit bouillon.

– verser la semoule dans la casserole et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet pendant environ 15 min afin d’obtenir une pâte ayant à peu près la consistance d’une purée.

– séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

– hors du feu, commencer par ajouter les jaunes à la préparation en mélangeant bien.

– battre les blancs en neige dans un saladier.une fois qu’ils sont bien fermes utiliser une spatule pour les prélever hors du saladier et les ajouter délicatement à la préparation.

– mélanger le tout pour qu’ils se fondent bien à la pâte.

– beurrer, fariner le moule et y verser la pâte.

– enfourner 30 min.

Ce gâteau ressemble au flan parisien et se déguste à toute heure, en dessert ou en goûter.

Madeleines au coeur chocolaté

Quoi de plus réconfortant en cette période de chute des températures que des madeleines et au chocolat qui plus est ?

Pour environ 15 madeleines il faut : 3 oeufs, 100 g de sucre, 200 g de farine, 50 g de lait, 1 sachet de levure chimique, 100 g de beurre fondu, des carrés de chocolat.

La marche à suivre :

– préchauffer le four à 180°.

– mélanger les oeufs et le sucre.

– ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et le lait.

– laisser reposer 1 heure au frais.

– déposer un peu de pâte dans le moule beurré, ajouter un carré de chocolat et recouvrir de pâte.

– cuire 20 minutes.

Nul besoin d’ajouter que ces madeleines sont parfaites à l’heure du thé !

Cheesecake aux abricots

Je reviens enfin avec une recette. J’ai passé mon tour en août, un peu par flemme, beaucoup par manque de moral. Mais ça y est, la gourmandise a repris le dessus !

Pour 1 cheesecake il faut : 1 pâte brisée, 400 g d’abricots au sirop, 400 g de lait concentré sucré, 250 g de ricotta, 3 oeufs, 80 g de beurre, 70 g d’amandes en poudre, 3 cuillères à soupe de farine.

La marche à suivre :

– préchauffer le four à 160°.

– fouetter la ricotta avec le lait concentré puis ajouter les oeufs sans cesser de battre.

– dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

– griller les amandes en poudre sans matière grasse dans une poêle pendant 2 minutes.

– ajouter les amandes grillées au mélange crémeux avec la farine puis y mettre le beurre.

– tapisser un moule à tarte avec la pâte.

– verser la crème à la ricotta et couvrir avec les abricots (côté rond dessus).

– enfourner 40 minutes.

– laisser refroidir et déguster.

J’aime ce dessert aux saveurs acidulées qui s’accompagne avantageusement d’un thé rooibos à la fraise pour une agréable alliance fruitée.

Cake au citron, petit suisse et pavot

J’adore les agrumes pourtant je fais rarement une recette avec ces fruits. Je remédie à cette lacune avec une recette ultra simple, idéale pour l’été, quand la langueur nous assaille !

Pour 1 cake il faut : 180 g de farine, 130 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 120 g de beurre, 2 petits suisses nature, 1 citron, 2 cuillères à soupe de graines de pavot.

La marche à suivre :

– fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– ajouter la farine et la levure puis incorporer le beurre fondu.

– incorporer les petits suisses grossièrement écrasés.

– presser le citron et ajouter le jus à la pâte, ainsi que les graines de pavot.

– verser la préparation dans un moule à cake beurré.

– enfourner 1 heure à 180°.

Et voilà, c’est déjà prêt ! Ultra simple je vous dis ! Et délicieux !

Gâteau à l’ananas

Je vous propose aujourd’hui une recette aux saveurs exotiques. Une fois n’est pas coutume !

Pour 1 gâteau il faut : 340 g d’ananas, 50 g de noix de coco en copeaux, 1 gousse de vanille, 150 g de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 150 g de noix de coco râpée, 4 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 pincée de sel.

La marche à suivre :

– faire ramollir le beurre et mélanger avec le sucre.

– ajouter les oeufs, la farine, la levure puis la noix de coco râpée et le sel.

– fendre la gousse de vanille, en prélever les graines, les ajouter à la pâte et mélanger.

– couper 150 g d’ananas en dés et incorporer à la pâte.

– verser la préparation dans un moule carré beurré.

– mixer 100 g d’ananas avec la crème fraîche.

– étaler cette préparation sur la pâte et poser dessus le reste de l’ananas.

– parsemer de copeaux de noix de coco.

– enfourner 40 minutes à 170°.

– laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

(facultatif : saupoudrer de sucre glace)

Ce gâteau, un peu sec, est partait accompagné d’un thé mais je pense qu’il pourrait se suffire à lui-même en ajoutant un peu de rhum à la pâte.

Flan parisien

Je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai testée il y a quelques jours, pour une sortie gourmande du confinement.

Pour 1 flan il faut : 1 pâte feuilletée, 2 oeufs, 4 jaunes d’oeufs, 45 g de Maïzena, 150 g de sucre semoule, 40 cl de lait, 20 cl de crème, 1 gousse de vanille.

La marche à suivre :

– foncer la pâte dans un moule et doubler les contours avec les chutes.

– réserver au congélateur pendant 30 minutes.

– fouetter 2 oeufs et 4 jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena.

– faire chauffer le lait et la crème, infuser la gousse de vanille et les grains.

– verser en plusieurs fois en mélangeant le lait chaud sur les oeufs et remettre le tout sur le feu pendant 10 minutes en mélangeant.

– faire refroidir.

– verser ensuite sur le fond de pâte.

(facultatif : laisser refroidir au congélateur pendant 1 heure)

– enfourner 45 minutes à 170°.

J’aime manger une part de ce flan tout juste sorti du frigo, au goûter ou en dessert.

Un étoilé sans prétention

Vous le savez, depuis quelques années mon anniversaire est le prétexte pour m’offrir un repas dans un bon restaurant, un restaurant étoilé ! Il était temps que je vous parle du cru 2020 puisque ce moment remonte au mois de… janvier !

Cette année j’avais réservé une table chez Les Funambules, peut-être parce que le restaurant est situé dans un coin de Strasbourg que je fréquente peu. Eh oui, je suis comme ça, j’aime la découverte dans ma propre ville !

Le quartier est résidentiel, on sent une vraie vie ici, surtout un samedi matin, tout à côté de l’adresse gourmande en question. A quelques pas j’ai d’ailleurs repéré une charmante boutique qui allie fleurs, déco et papeterie, un combo gagnant quoi !

Mais passons à l’essentiel, le resto et sa cuisine ! Une odeur alléchante m’a effleuré les narines dès le pas de la porte franchi ; autant dire que la première impression a été bonne !

La carte est courte, le choix n’a donc pas été fait que de renoncements, ce que j’apprécie beaucoup. La frustration dans un restaurant étoilé est quelque chose que je déteste au plus haut point et une carte restreinte, en plus du gage de fraîcheur qu’elle offre apparaît comme un véritable condensé de saveurs.

Après un kir à la fleur de sureau pour Maman et un verre de muscat pour moi en apéritif il était temps de faire un choix pour ce repas de fête. Maman a choisi le gravelax de truite à la bergamote accompagné de chou rave en entrée et moi j’ai opté pour les ravioles de canard confit aux herbes et miso, copeaux de fenouil et gingembre, bouillon mousseux de topinambour grillé, rien que ça !

Puis on a choisi un poisson maigre accompagné d’une déclinaison autour du panais présenté en chips, en gnocchi et entier rôti au sirop d’érable, confiture orange-safran et jus de crustacés.

Et pour finir, Maman a choisi le baba (en forme de cube !)  et moi j’ai découvert le tapioca (il était temps !) non sans avoir hésité avec le baba pour sa glace au marron fumé. J’avais parlé de mon hésitation au moment de la commande ce qui m’a donné le droit de goûter à la glace bien qu’ayant choisi l’autre dessert. J’ai beaucoup apprécié cette attention. Le sens du client, ça signifie quelque chose chez Les Funambules !

Au-delà de la cuisine faite de produits locaux j’ai beaucoup aimé le cadre épuré et contemporain de ce restaurant qui offre un excellent rapport qualité-prix.

Je vous recommande vivement cet étoilé sans prétention situé au 17 rue Geiler à Strasbourg qui a confirmé cette année son étoile acquise en janvier 2019.

Gâteau aux pommes sans beurre

Je partage aujourd’hui une recette simple pour mettre un peu de gourmandise dans le confinement. Parce qu’il faut se faire plaisir, c’est impératif ! La recette originale prévoit un peu de rhum mais je n’avais pas ça chez moi alors j’ai fait sans. Et ça marche aussi !

Pour 1 gâteau il faut : 4 pommes, 250 g de sucre semoule, 2 oeufs, 2 cuillères à sucre de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé, 20 cl d’huile, 250 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de noix concassées.

La marche à suivre :

– préchauffer le four à 150°.

– éplucher les pommes, les couper en dés et les faire « macérer » dans 100 g de sucre.

– ajouter les oeufs.

– ajouter le sucre restant, la cannelle, le sucre vanillé et l’huile.

– mélanger la farine et la levure chimique et les ajouter au mélange.

– ajouter les noix.

– verser la préparation dans un moule à manqué.

– enfourner pour 1 h 30 de cuisson.

– vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau.

Voilà, c’est tout ! Et c’est super bon !

Avez-vous mis à profit ce temps de confinement pour vous mettre aux fourneaux ?

Brownie cheesecake

Voilà encore une recette au chocolat. Parce que le chocolat c’est la vie, non ?!!

Pour 1 gâteau il faut : 200 g de Philadelphia, 4 oeufs, 100 g de sucre roux, 40 g de farine + 1 cuillère à soupe de farine, 50 g de sucre semoule, 100 g de beurre fondu, 50 g de cacao en poudre.

La marche à suivre :

– préchauffer le four à 200°.

– dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec 2 oeufs.

– ajouter le sucre roux et 1 cuillère à soupe de farine.

– dans un autre saladier, mélanger 2 oeufs, le sucre semoule et la farine.

– ajouter le beurre fondu et le cacao en poudre.

– dans un moule à cake, verser une couche de chaque préparation jusqu’à épuisement de pâte.

– enfourner pour 30 minutes.

Je trouve ce gâteau parfait (et ultra simple à faire) en dessert ou au goûter, avec une tasse d’infusion tilleul-menthe.