Faire des verrines avec Bastien

Jamais 2 sans 3… Samedi je suis retournée au labo de Thierry Mulhaupt et après les cupcakes et les financiers je me suis penchée sur le cas des verrines !

J’étais cette fois accompagnée par mon amie Virginie, une fort bonne cuisinière et c’est Bastien qui a officié, en l’absence du maître des lieux. Et cette fois notre groupe n’était composé que de 8 personnes… Apparemment les gens se déplacent autant pour la « star » Mulhaupt que pour ses recettes… Bref…

Mais Bastien ne s’en est pas laissé compter et a assuré ! Il nous a présenté les recettes du jour et s’est mis à l’ouvrage, non sans stresser un peu mais j’ai trouvé ce léger manque d’assurance assez touchant en fait.

Pour faire des verrines c’est assez simple ; il faut de la crème pâtissière et des ingrédients pour aromatiser celle-ci en fonction des goûts. Samedi on a travaillé avec une crème au chocolat au lait, une crème au chocolat noir, une crème au citron et une crème à la pistache. De quoi réaliser pas mal de déclinaisons différentes, susceptibles de contenter le plus grand nombre.

Une fois les pâtes réalisées on a fait une pause thé au jasmin – chou au caramel. Est-il nécessaire de dire que c’était délicieux ?

Ensuite on est passé à la réalisation des verrines et c’est là qu’on a pu laisser parler notre créativité. J’ai agrémenté mes verrines de crumble au chocolat pour une version tout chocolat (miam !), d’une brunoise de mangue pour la version chocolat au lait – citron (re-miam !), de fraises en dés pour la version pistache (un peu moins miam, mais je ne suis pas archi fan de la pistache. Ceci explique cela).

Bastien a réalisé ses verrines de son côté et bien sûr, y avait pas photo entre les siennes et les miennes…! Mais c’est ravie de ce moment que j’ai rapporté 9 verrines chez moi, pour le plus grand plaisir des gourmands de mon entourage !

Des financiers, certes, mais gourmands !

J’avais beaucoup apprécié ma première expérience chez le pâtissier Thierry Mulhaupt, à tel point que je m’étais rapidement inscrite à un deuxième atelier. Voici donc, après la séquence cupcakes, la séquence financiers.

Cette fois le maître des lieux était secondé par Bastien (vous l’avez peut-être vu dans l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France2) et par Claire, une stagiaire.

Le pâtissier a réalisé les masses tout en expliquant ses gestes et en donnant des informations sur les ingrédients utilisés et sur les réactions chimiques induites. Eh oui, le pâtissier a quelque chose d’un scientifique ! Il a préparé 5 pâtes (nature, pistache, chocolat, praliné et cannelle) ce qui a permis de confectionner des financiers très variés. Nous avions à notre disposition des fruits de saison (rhubarbe, framboises, groseilles, abricots, cerises, fraises,…) donnant à chacun l’occasion de laisser parler son imagination et sa créativité.

J’ai découvert lors de ce cours que le financier peut se décliner à l’infini : en bouchées, en fond de tartes ou de tartelettes, en lingot, en forme de muffin, etc… et qu’on peut y mettre des fruits avant ou après cuisson. Avec la même pâte on peut donc réaliser une large palette de gâteaux, plus ou moins grands, plus ou moins élaborés et plus ou moins fruités. En fait le financier peut être aussi créatif que le cupcake. De quoi en mettre plein la vue !

Pendant la phase de cuisson le cours a été agrémenté d’une pause thé glacé Earl Grey accompagné de magnifiques et délicieux macarons à l’abricot et au cassis. Un pur délice pour les yeux et les papilles !

Puis a suivi pour ceux qui avaient opté pour des financiers aux fruits frais la partie décoration de leurs gâteaux.

Pour finir Bastien nous a donné sa recette de tuile craquelin qui peut servir pour les décors des financiers, une recette simple et rapide pour mettre en valeur nos desserts.

Cette fois encore j’ai admiré la dextérité de ces professionnels, leur simplicité et leur disponibilité. Une fois de plus je suis sous le charme de leurs réalisations gourmandes et esthétiques.

Maintenant, il n’y a plus qu’à mettre la main à la pâte et à profiter de l’inspiration donnée par ces artistes du goût !

J’ai fait des cupcakes avec un pro

Je ne suis pas un cordon bleu, loin de là. Mais j’aime préparer des desserts, pour le plaisir du partage et aussi parce que je suis très gourmande ! Je trouve que la pâtisserie est ludique et concocter des délices sucrés me rappelle de doux moments passés dans la cuisine avec ma maman, il y a bien longtemps. Que de jolis souvenirs…

Alors oui, la pâtisserie c’est ludique certes, mais c’est aussi un métier. Et quoi de plus épatant que de participer à un cours proposé par un professionnel, Thierry Mulhaupt en l’occurrence ? Pour ma première fois j’ai choisi l’atelier « Les cupcakes comme chez François Payard » et j’ai adoré cette expérience.

Les cours se déroulent dans le labo de la pâtisserie, en présence du maître des lieux, de Laurent, son chef de production et de Valentin, un apprenti BTM. L’accueil se fait avec la distribution par Monsieur Mulhaupt himself d’un tablier et d’un dossier contenant notamment 2 recettes.

Et puis le cours est lancé. Et là, les « stagiaires » sont en admiration devant la dextérité, la maîtrise et la simplicité de ce grand professionnel qui sait se mettre au niveau de la pâtissière en herbe lambda et qui répond à toutes ses interrogations. Le pâtissier a réalisé les préparations (pâtes, ganache, crèmes au beurre) tout en expliquant ses gestes, en décrivant les ingrédients et les outils utilisés (j’ai adoré le nom de certains ustensiles comme un cul-de-poule ou une maryse). Une fois les pâtes prêtes c’est aux inscrites d’en garnir des caissettes à cupcakes, à la poche à douille. C’était la première fois que j’utilisais cet outil et je me suis fait repérer direct…!

Puis est venu le moment de la mise au four et… du goûter ! Oui, une pause gourmande est prévue lors des cours et ce jour-là on a eu la chance de déguster de délicieux mini financiers aux framboises accompagnés d’un thé au jasmin. Miam !

Après cet intermède gourmand c’était à nouveau à nous de jouer pour la décoration de nos réalisations. Et là c’était le bonheur. On a pû profiter d’une large palette de décors et laisser libre cours à notre imagination et à notre créativité. J’ai opté pour des cupcakes plutôt sobres, chacun décoré assez simplement mais avec classe. Comment ça j’me la pète ?!

Voilà comment j’ai passé 3 heures avec un grand pâtissier, 3 heures qui ont filé à toute allure et qui m’ont donné envie de m’inscrire à un autre atelier car vraiment Thierry Mulhaupt sait y faire pour partager sa passion pour le chocolat, les gâteaux et la pâtisserie en général. J’ai beaucoup apprécié sa disponibilité et sa simplicité qui sont à mon sens la marque des grands. Je suis admirative devant tant de talent et de modestie.

Maintenant il ne me reste plus qu’à m’acheter une poche à douille et à appliquer les conseils du pro dans ma toute petite cuisine !