Des financiers, certes, mais gourmands !

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J’avais beaucoup apprécié ma première expérience chez le pâtissier Thierry Mulhaupt, à tel point que je m’étais rapidement inscrite à un deuxième atelier. Voici donc, après la séquence cupcakes, la séquence financiers.

Cette fois le maître des lieux était secondé par Bastien (vous l’avez peut-être vu dans l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France2) et par Claire, une stagiaire.

Le pâtissier a réalisé les masses tout en expliquant ses gestes et en donnant des informations sur les ingrédients utilisés et sur les réactions chimiques induites. Eh oui, le pâtissier a quelque chose d’un scientifique ! Il a préparé 5 pâtes (nature, pistache, chocolat, praliné et cannelle) ce qui a permis de confectionner des financiers très variés. Nous avions à notre disposition des fruits de saison (rhubarbe, framboises, groseilles, abricots, cerises, fraises,…) donnant à chacun l’occasion de laisser parler son imagination et sa créativité.

J’ai découvert lors de ce cours que le financier peut se décliner à l’infini : en bouchées, en fond de tartes ou de tartelettes, en lingot, en forme de muffin, etc… et qu’on peut y mettre des fruits avant ou après cuisson. Avec la même pâte on peut donc réaliser une large palette de gâteaux, plus ou moins grands, plus ou moins élaborés et plus ou moins fruités. En fait le financier peut être aussi créatif que le cupcake. De quoi en mettre plein la vue !

Pendant la phase de cuisson le cours a été agrémenté d’une pause thé glacé Earl Grey accompagné de magnifiques et délicieux macarons à l’abricot et au cassis. Un pur délice pour les yeux et les papilles !

Puis a suivi pour ceux qui avaient opté pour des financiers aux fruits frais la partie décoration de leurs gâteaux.

Pour finir Bastien nous a donné sa recette de tuile craquelin qui peut servir pour les décors des financiers, une recette simple et rapide pour mettre en valeur nos desserts.

Cette fois encore j’ai admiré la dextérité de ces professionnels, leur simplicité et leur disponibilité. Une fois de plus je suis sous le charme de leurs réalisations gourmandes et esthétiques.

Maintenant, il n’y a plus qu’à mettre la main à la pâte et à profiter de l’inspiration donnée par ces artistes du goût !

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